Vorspeise
BIO Gänseleber Parfait
15,— €
Preiselbeere | Süßwein | Gewürzzwetschke
Ganslzeit
Vier Gänge lang Bio Weidegans — und daneben dasselbe noch einmal, ganz ohne Tier. Jeden Gang gibt es auch einzeln.
Ab 27. Oktober 2026. Reservierungen gerne ab sofort online.
Die Allergene rechnen wir aus den Rezepten aus, Zutat für Zutat. Wir kochen auf engem Raum in einer Küche, in der praktisch alle vierzehn Stoffe vorkommen — eine Spur von etwas anderem können wir nicht ausschließen. Wenn es bei euch um mehr geht als um Vorliebe, sagt es uns vorher.
Unsere Bio Weidegänse beziehen wir seit mehr als fünf Jahren von Georg Bacher und der Familie Schlegel aus Kattau, am Rand des Manhartsbergs im Waldviertel, dort wo das Weinviertel anfängt.
Der Unterschied zwischen einer Bio-Gans und unserer Bio-Weidegans ist der Auslauf. Vorgeschrieben sind mindestens fünfzehn Quadratmeter je Tier. Unsere haben hundert. Ab dem Sommer stehen sie auf der Weide — daher der Name.
Dürfen wir mitzählen? Wir würden gerne mit Google Analytics sehen, welche Seiten gelesen werden — das hilft uns, die Karte besser zu ordnen. Dabei werden Daten an Google übertragen, auch in die USA. Ohne Zustimmung passiert das nicht, und die Seite funktioniert genauso. Was genau dabei passiert